Mart u "Vivi" • Probudite metabolizam

Smršajte jedući "radišne" namirnice koje ubrzavaju metaboličke procese, smanjuju apsorpciju masti i šećera i dubinski čiste organizam

Čim čuju reč dijeta, mnogi odmah pomisle na dug spisak "zabranjenih" namirnica, što automatski podrazumeva siromašni ili vazda isti jelovnik. Današnja dijeta ima drugačiju polaznu osnovu: dodavanje "aktivnih" namirnica od kojih se brže slabi.
Reč je o hrani koja ubrzava metaboličke procese, poboljšava rad creva i štitne žlezde, smanjuje apsorpciju masti i šećera, zaustavlja dejstvo slobodnih radikala, eliminiše tečnost i toksine i pomaže da smršamo. Drugim rečima, teški zimski "repertoar" zamenjujemo jelima punim korisnih sastojaka, sa što manje šećera i masti.
Znači: riba i soja umesto crvenog i masnog mesa, zobne pahuljice umesto kolača i kroasana, sok od paradajza, zeleni čaj i čaj od lipe umesto prezaslađenih gaziranih sokova i alkoholnih pića, integralne žitarice i ražani hleb umesto belog hleba i testenina. Laka i raznovrsna šema omogućava nam da izgubimo do 3 kilograma za mesec dana.
Zobne pahuljice ("oats"). - Da bi organizam jačao i za vreme dijete, kada može doći do pada energije, treba jesti zob. Bogata složenim ugljenim hidratima, ali i proteinima i biljnim mastima, ova žitarica vraća snagu i vitalnost pomoću dva svoja sastojka: avenin (deluje kao tonik) i auksin (biljni hormon koji stimuliše metabolizam). Zob obezbeđuje i dragocene hranljive sastojke kao što su mono i polinezasićene masti koje štite od srčanih bolesti.
Zobne pahuljice se mogu jesti za doručak, prelivene mlekom, ili koristiti za pripremanje čorbi.
Šargarepa. - Posle strogih dijeta, koža najčešće ostaje mlitava i beživotna, sa ponekom boricom više. Uvođenjem šagarepe u ishranu, njena čvrstina i lepota ostaju netaknute. Zaslužan je pre svega beta karoten koji se u organizmu pretvara u vitamin A, moćan faktor protiv starenja.
• Vitamin A sprečava stvaranje bora uništavanjem slobodnih radikala, glavnih krivaca za brojne bolesti i prerano starenje.
• Šargarepa se može jesti kuvana ili sirova, rendana ili isečena na listiće, a cenjena je i kao niskokalorična užina koja sasvim lepo zasiti.
Sok od paradajza. - Paradajz nam je od koristi i kad držimo dijetu za mršavljenje.
• Oplemenjuje jela sa vrlo malo kalorija (jedva 20 na 100 g), kako sirov tako i kuvan.
• Sok od paradajza rehidrira organizam i snabdeva ga kalijumom, važnim mineralom koji, pored ostalog, reguliše rad nervnih ćelija i mišića. Dragocena pomoć za vreme dijete kada telo, pored masti, često gubi i tečnost pa mu je neophodno redovno snabdevanje vodom i mineralima.
• Paradajz se koristi za lake sosove i, u obliku soka, kao aperitiv.
Ražani hleb. - Prema najnovijim istraživanjima, ishrana sa niskim glikemijskim indeksom (to jest na bazi namirnica koje ne dižu mnogo nivo šećera u krvi) smanjuje apetit i masne naslage.
• Jedna od najpoželjnijih namirnica u tom smislu jeste ražani hleb.
• Pripremljen pomoću žitarice koja u nordijskoj tradiciji zamenjuje pšenicu i izuzetno bogat vlaknima, kalcijumom i gvožđem, ražani hleb, za razliku od belog, ima niski glikemijski indeks.
• Kad njime zamenimo beli hleb, osećaj sitosti se povećava i duže traje, pa imamo utisak da dijetu držimo sa manje odricanja.
Integralne (cele) žitarice. - Smanjiti na prirodan način osećaj gladi za vreme dijete i u isto vreme olakšati rad creva: vlakna integralnog hleba i integralnih testenina postižu upravo taj cilj.
• Vlakna nemaju energetsku vrednost, ali su važna za neke druge procese u organizmu. Integralne žitarice sadrže obe vrste: i ona koja se rastvaraju i ona koja se ne rastvaraju u vodi.
• Nerastvorljiva vlakna olakšavaju rad organa za varenje i pomažu osobama sa lenjim crevima i hroničnom konstipacijom, tegobom koja se za vreme držanja dijete pogoršava.
• Rastvorljiva, međutim, u organizmu stvaraju gel koji usporava i smanjuje apsorpciju šećera i masti i time omogućava uštedu kalorija.
Riba. - Da bi se sačuvala linija i smanjila telesna težina, bitno je da tireoidea, koja utiče na metabolizam, dobro radi.
• Morska riba je bogata jodom, važnim elementom za očuvanje njenih funkcija. Jedući ribu, podstičemo štitnu žlezdu i lučenje hormona za regulisanje težine.
• Kao meso i jaja, riba sadrži kvalitetne proteine visoke biološke vrednosti, dakle one koje organizam najbolje koristi.
• Skuše, sardine, inčuni i sve druge vrste plave ribe imaju još jednu važnu osobinu: štite od kardiovaskularnih bolesti. Sadrže, naime, masne kiseline omega-3 koje smanjuju gustinu krvi, pa krv lakše teče i olakšava posao srcu.
Soja. - Problem nekih dijeta, pre svega onih koje forsiraju proteine na račun ugljenih hidrata, jeste u tome što glavnu reč vode namirnice sa visokim procentom životinjskih masti i holesterola. Može se, međutim, mršaviti i sa proteinima bez holesterola. Tu je soja, mahunarka visoke hranljive vrednosti, čiji su proteini zdraviji od mesa.
• Soja ne sadrži holesterol i bogata je polinezasićenim mastima (pomažu u prevenciji kardiovaskularnih bolesti) i fitoestrogenima (biljni sastojci slični hormonima) koji zaštitno deluju na ženski organizam.
• Sveža soja priprema se kao sve druge mahunarke, sama ili sa pirinčem, sočivom, testeninom.

Program ishrane
U šemu su uključene sve preporučene namirnice. Dijeta obezbeđuje 1.400 kalorija dnevno i gubi se do 3 kilograma mesečno.
• Kao začin, dozvoljene su 2 kašike (20 ml) hladno ceđenog maslinovog ulja (extravergine) i kašičica soli (5 g).
• Porcije povrća moraju biti obilne.
• Popiti šolju zelenog čaja u toku dana (na primer, uz popodnevnu užinu) i šolju čaja od lipe posle večere.

Svakog dana
Doručak: šolja obranog mleka (200 ml); kafa; 30 g zobnih pahuljica
Užine: sredinom jutra 200 ml soka od paradajza; popodne jedna voćka po izboru

Ponedeljak
Ručak: pečeni pirinač (videti recept); grilovane tikvice ili patlidžani, začinjeni uljem i sirćetom; 1 voće
Večera: 100 g pečene piletine; barena šargarepa; 50 g ražanog hleba; 1 voće

Utorak
Ručak: proso sa pečurkama (videti recept); mešana salata; 1 voće
Večera: salata od soje i rukole, pripremljena sa 50 g obarenih zrna soje, uljem i salatom rukolom; 50 g ražanog hleba; 1 voće

Sreda
Ručak: čorba od krupnika ili pira (najstarija poznata žitarica, slična pšenici ili ječmu ali krupnija, izuzetno popularna u makrobiotici zbog velike lekovite moći), pripremljena sa 70 g pira, crnim lukom, šargarepama, tikvicama i celerom; 150 g skuše pečene u foliji; barene artičoke, začinjene limunom i peršunom; 1 voće
Večera: 50 g pršuta; bareni spanać; 50 g ražanog hleba; 1 voće

Četvrtak
Ručak: salata od sočiva i bakalara (videti recept); paradajz začinjen origanom; 1 voće
Večera: 100 g belog ćurećeg ili pilećeg mesa kuvanog na pari; mešana salata; 50 g ražanog hleba; 1 voće

Petak
Ručak: 70 g integralnog pirinča s aromama, pripremljenog s uljem, limunom, žalfijom, ruzmarinom i đumbirom; 100 g mladog belog sira; pečeni crni luk; 1 voće
Večera: 150 g bele ribe pečene u foliji; karfiol obaren na pari; 50 g ražanog hleba, 1 voće

Subota
Ručak: 70 g kuvanog pira; 150 g lososa na žaru; barena šargarepa; 1 voće
Večera: juneća šnicla od 100 g na žaru; mešana salata; 50 g ražanog hleba; 1 voće

Nedelja
Ručak: leblebije sa povrćem, pripremljene sa 50 g leblebija, pireom od paradajza i seckanim mešanim povrćem; cvekla pečena u rerni, začinjena uljem i sirćetom; 1 voće
Večera: 150 g pržene bele ribe; zelena salata; 50 g ražanog hleba, 1 voće

Održavanje
Posle dijete, da bi se potvrdili rezultati i izgubio još jedan kilogram, može se nastaviti sa jednomesečnim programom održavanja od 1.600 kalorija dnevno. Osnovnoj šemi dodaju se 50 g ražanog hleba i 1 kašika maslinovog ulja dnevno.

Recepti:
Pečeni pirinač
Sastojci za jednu osobu: 70 g integralnog pirinča, jedno tvrdo kuvano jaje, jedna tikvica, 5 ml ulja, malo soli i bibera. Priprema: obariti pirinač i paziti da se ne raskuva. Promešati u činiji tikvicu, opranu i isečenu na kolutove, iseckano jaje, so i biber. Uljem podmazati vatrostalnu posudu i zapeći jelo u rerni.
Proso sa pečurkama
Sastojci za jednu osobu: 70 g prosa, 70 g dimljenog sira, 200 g pečuraka, beli luk, peršunov list, 5 ml ulja, malo soli. Priprema: očistiti i oprati pečurke, pa ih propržiti s uljem i belim lukom. Posoliti i dodati proso. Naliti vodom da ogrezne i kuvati 20 minuta. Pred kraj dodati komadiće sira i peršun.
Salata od sočiva i bakalara
Sastojci za jednu osobu: 70 g sočiva, 150 g bakalara, jedna šargarepa, 10 ml ulja, sok od limuna, peršun, malo soli. Priprema: odvojeno obariti sočivo i ribu. Ohladiti. Očistiti i narendati šargarepu. Izmrviti ribu i staviti je u činiju sa šargarepom i oceđenim sočivom. Začiniti uljem, limunovim sokom i seckanim peršunom.